Sem categoria
Pesquisa do Campus Petrolina desenvolve água saborizada natural e envolve comunidade acadêmica em análise sensorial
O Campus Petrolina do Instituto Federal do Sertão Pernambucano (IFSertãoPE) realizou, na última terça-feira (26), uma análise sensorial do projeto de pesquisa “Água saborizada não carbonatada com fruta”. A atividade ocorreu ao longo de todo o dia, no Laboratório de Bebidas da instituição, e contou com a participação de estudantes, servidores e demais integrantes da comunidade acadêmica.
A ação integra um projeto PIBIC/CNPq desenvolvido pelo professor Arão Cardoso e pela bolsista Fabiana Júlia, estudante do curso de Tecnologia em Alimentos. A pesquisa busca desenvolver uma bebida leve, refrescante e inovadora, produzida sem adição de corantes e conservantes, utilizando apenas ingredientes naturais, além de incentivar alternativas para um consumo mais saudável e estimular hábitos alimentares saudáveis.
De acordo com o professor responsável pelo estudo, o projeto surge em resposta à crescente demanda do mercado consumidor por bebidas mais naturais. “Estamos elaborando uma água saborizada com fruta utilizando diferentes concentrações de suco integral de uva. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética e tem como objetivo desenvolver um produto que atenda às exigências da legislação vigente nos aspectos sensorial, físico-químico e microbiológico, oferecendo uma alternativa natural para o consumo”, explicou Arão Cardoso.
Durante a análise sensorial, os participantes puderam experimentar as formulações desenvolvidas e contribuir com avaliações relacionadas ao sabor, aroma, aparência e aceitação do produto. As informações coletadas irão auxiliar os pesquisadores no aperfeiçoamento da bebida e nas próximas etapas da pesquisa.
A participante Márcia ressaltou a relevância da iniciativa tanto para a comunidade acadêmica quanto para a sociedade. “Eu acho importante essa pesquisa não somente para os pesquisadores, mas também para o público, porque ajuda a entender como acontece o desenvolvimento de novos produtos e contribui para melhorias”, destacou.